一般烤面包视面包体积选择温度（低火、中火、高火）。

　　在面包烤制时（其它烘焙的点心产品也同）定火温的原则有以下三条：

　　1、对于体积较小的产品，采用高温（高火）短时间法烤制。

　　2、对于体积适中的产品，采用中温（中火）中时间法烤制。

　　3、对体积较大或使用带盖模具的产品，采用低温（低火）长时间法烤制。

　　这样定制温度的原因是：

　　1、在产品烘焙的过程，热的传递主要以热的传导为主，热对流为辅，热辐射则实现对产品的着色。

　　2、点心的原料大多不是热的良导体，所以产品组织内部的热传导速度比较慢。

　　A、一旦产品体积较大，就需要使用相对较低的温度较长的时间烘烤，来保证产品组织内的热传导与产品表面所受的热辐射相适应。这样才能避免产品表面因高温烘焦，而产品内部特别是中心还是生的这种失败现象。

　　B、如果产品体积较小，那么可以通过高火较短时间的烘烤，使表面着色较快与产品内部熟制的速度相适应（产品表皮到中心的热传导距离很短，很快就能实现对产品内部的加热熟制），避免过度烘烤产品水分流失过多，影响品质。