多肉花卉，又名多肉植物，包括番杏科、景天科、大戟科、百合科、萝摩科、龙舌兰科等科的部分种类。

多肉植物按照贮水组织在其体内的部位，又可分为叶多肉植物、茎多肉植物及茎干多肉植物等三类。广义地讲，仙人掌类植物也属于多肉植物，但园艺学上所说的多肉花卉却不包括仙人掌类植物而将它单独列为一类。主要是因为仙人掌类植物和多肉植物之间在习性、繁殖及栽培上均有区别。

仙人掌类与多肉花卉，多原产于美洲和非洲的热带及亚热带干旱地区，为了适应当地干旱少雨的气候条件，它们的茎叶内都贮藏着较多的水分。