中药要用砂锅熬煮。

砂锅是一种传统的烹饪工具，其材质具有良好的保温性能，加热均匀，易于控制火候。熬中药时，选用砂锅能确保药材中的有效成分充分溶解在汤汁中，同时不会与药物发生化学反应，保持药物的原始性能和功效。

以下是关于为什么中药要用砂锅熬的详细解释：

1. 砂锅的材质稳定：砂锅是由陶瓷材质制成，这种材质化学性质稳定，不会与药物中的成分发生化学反应。在熬煮过程中，能够保持药物的原有性能和效果。

2. 加热均匀，易于控制火候：砂锅导热性适中，加热均匀，有利于中药中的有效成分充分提取。同时，其材质较厚，保温效果较好，有助于维持熬药时的温度稳定。

3. 有利于药效发挥：中药在熬煮过程中，需要保持一定的温度和时长，以便发挥其药效。砂锅能够较好地满足这一要求，有助于药效的充分发挥。

因此，在熬煮中药时，建议使用砂锅。此外，还要注意熬药的时间、火候以及药材的浸泡、清洗等细节，以确保药效的最大化。同时，避免使用铁锅、铝锅等金属锅具熬中药，以免药物中的成分与金属发生反应，影响药效。