生姜为姜科姜属多年生草本植物，现多作1年生蔬菜栽培。

姜为浅根性作物，绝大部分的根分布在土壤上层0～30厘米以内的耕作层内，只有少量的根可伸入土壤下层。因此，它吸收水肥能力较弱，对水肥条件要求比较严格。

生姜的茎包括地上茎和地下茎两部分。生姜的地下茎即为根状茎，简称根茎，既是食用器官，又是繁殖器官。在正常情况下，同一品种生姜根茎产量与地上茎分枝数呈显著正相关关系，即分枝越多，姜球数也越多，因而姜块大，产量亦高。

生姜叶为披针形，绿色，生姜叶片的寿命较长。因此，在生产上采取科学、精细的管理措施，促进主茎和第一、第二次分枝上的叶片健壮生长，对提高生姜产量具有重要意义。