牛奶是很不错的一种食物，但却很容易出现过期的情况。当牛奶过期后，它可能成为细菌的理想培养基，尤其是在炎热的夏季，牛奶内的细菌物质会不断增长，对身体健康无益。那么，如何判断牛奶是否变质呢？以下是几种判断方法：

1. 掺水后辨别牛奶是否变质：

平时购买的新鲜牛奶，可以取一部分与清水混合搅拌。如果混合后的牛奶中出现固体状物质，这说明牛奶可能已经不新鲜，可能发生了变质，建议不要饮用。

2. 煮制后看牛奶是否变质：

将购买的牛奶放入锅中煮沸，稍冷却后观察。如果牛奶表面形成一层天然的乳脂，这表明牛奶是新鲜的。如果出现豆腐花状物质，则牛奶不新鲜。若同时伴有苦味或酸味，说明牛奶已经完全变质，不能再饮用。

3. 袋装牛奶是否变质的辨别方法：

袋装牛奶是常见的饮用形式。虽然保质期内的牛奶通常被认为是安全的，但在某些情况下，即使在保质期内，牛奶也可能因环境不当而变质。变质的主要迹象包括包装袋膨胀、牛奶变稀，有时甚至出现酸味。出现这些情况时，牛奶应立即停止饮用。

总之，过期牛奶切记不要饮用，以免对健康造成不必要的困扰。过期牛奶容易滋生大量细菌，并可能产生有害物质，导致腹泻甚至中毒。