混凝土要洒水主要是因为需要保持其湿度和适当的温度，以促进混凝土的正常硬化过程。

混凝土在浇筑后需要适当的养护。而混凝土中主要材料是水和骨料，它们之间的化学反应会产生水化热，导致混凝土内部温度升高。如果在高温环境下施工，水分的蒸发会更快，容易出现干燥和开裂的情况。因此，在混凝土表面适当洒水，可以保持其表面湿润，有助于减缓水分的蒸发速度，保证混凝土内部和外部的湿度平衡。此外，洒水还可以起到降温的作用，避免混凝土因为温度过高而产生裂缝或其他质量问题。

洒水养护还可以防止混凝土过早失水导致的表面龟裂。混凝土在浇筑初期，表面容易出现干燥，如果不及时养护，表面可能会出现龟裂现象。这种情况不仅影响混凝土的美观性，还可能影响其结构强度和使用寿命。因此，在混凝土浇筑后的几天内，定期洒水进行养护是非常必要的。

另外，洒水的量也需要控制得当。过多或过少的水分都会对混凝土产生不良影响。过多的水分可能导致混凝土内部水分过多渗出，造成混凝土强度降低；过少的水分则不能起到有效的养护作用。因此，洒水养护时需要密切关注混凝土的湿度和温度情况，根据实际情况进行合理的调节和控制。

综上所述，对混凝土进行适当的洒水养护是为了维持其适宜的湿度和温度环境，保障混凝土的正常硬化过程，从而确保混凝土的结构强度和使用寿命。这是建筑施工中不可或缺的一个重要环节。