做寿司最好的米是日本进口的短粒寿司米或者专用的寿司米。

接下来详细解释为什么这两种米更适合做寿司：

为什么选择日本短粒寿司米？

1. 独特的口感：日本短粒寿司米具有较高的粘稠度和弹性，这意味着在制作寿司时，米饭能更好地保持形状，不容易散开。同时，它的口感软糯，入口即化，为寿司带来了绝佳的口感体验。

2. 丰富的风味：这种米具有浓郁的米香，能够为寿司增添独特的风味。其天然香味与寿司的其他配料如海鲜、酱料等完美融合，使得整体味道更加和谐。

为什么选择专用的寿司米？

1. 高品质保证：专用的寿司米通常经过严格筛选和加工，确保其品质上乘、无杂质。这样的米做出来的寿司更加卫生、安全。

2. 适应寿司制作需求：这些专用寿司米在设计上更适应寿司的制作需求。它们具有适中的粘稠度和弹性，确保米饭在包裹食材时既不易碎，又能保持理想的形状。

除了选择合适的米，做寿司时还要注意米饭的烹饪方法和技巧，例如使用适量的水、烹饪时间的控制以及后续的调味等，这些都会影响最终寿司的口感和品质。但选择合适的米是制作美味寿司的第一步。