1. 包工头是工程承包商，也是一种劳工代表。他们承担起工程，招募工人进行作业，自己担任领头人。这种职业是在城市发展需要大量外来务工人员，而农村剩余劳动力迫切需要进城找工作的情况下产生的。

2. 在很多人的印象中，包工头常被视为靠榨取农民工血汗而发家致富的“剥削者”。然而，一般认为，“包工头”并非拖欠民工工资的“罪魁祸首”，他们只是欠薪链条上的一个环节，而非源头。

3. 包工头的生产和管理工作模式包括：

a. 无事故：在工地减少措施费用，有利于赢利。但一旦发生安全事故，损失就特别大。因此，必须采取必要的安全措施，并做好安全教育，提高工人的安全意识，确保安全是工地安全的最根本的保障。

b. 顺畅施工进展：无论质量还是安全都有保障，同时也便于收款。要做到施工顺畅，必须按照程序进行，保持施工的流畅和条理化。只有条理化才能提高施工效率，达到节约成本的目的。

c. 建立良好合作关系：如果想继续做下去，就要讲究诚信，确保产品质量达到一定标准，并与建设方建立良好的合作关系。

参考资料来源：百度百科-包工头