高原上的烹饪环境与平原不同，主要原因是气压的变化。在平原地区，水的沸点是100摄氏度，这是因为水在标准大气压下达到这一温度时开始沸腾。然而，在高原地区，由于海拔升高导致气压降低，水的沸点也随之下降。这意味着，在海拔3500米左右的高原，水的沸点可能只有大约80摄氏度。因此，如果使用普通锅煮食物，即便水看起来“沸腾”了，实际上温度可能还未达到能够使食物煮熟的水平。

以煮鸡蛋为例，在这样的环境下，普通锅中的水温度可能无法达到80摄氏度以上，这是鸡蛋清凝固的最低温度。因此，即使看起来鸡蛋已经煮熟，实际上它们可能仍然未熟透。然而，使用高压锅可以有效解决这一问题。高压锅通过增加锅内的气压，使得水可以在更高的温度下沸腾，从而确保水温达到100摄氏度。这样一来，食物，特别是像鸡蛋这样的蛋白质类食物，能够得到充分加热和煮熟。

高原地区的特殊环境对人体健康也会产生影响。当人们从平原地区前往高原居住时，由于空气中的氧气含量减少，以及气压的降低，人体需要进行一系列适应性调整。这些调整包括但不限于呼吸频率的增加、心跳加快以及红细胞数量的增加等。这些适应性变化有助于提高人体在低氧环境下的氧气摄取能力。然而，这种适应过程也可能导致一些临床症状，例如头痛、恶心、失眠等，这些症状的严重程度因人而异，与个体的年龄、性别、健康状况以及心理状态等有关。