食用油主要以不饱和脂肪酸组成，橄榄油的不饱和脂肪酸含量约为80%，山茶油的不饱和脂肪酸含量在90%以上，超过橄榄油至少10%。

山茶油还富含山茶甙、茶多酚、皂甙及抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素。

另，橄榄油全部需要进口，真假难辩；又茶油产自本土，南方地区家家户户都有，老人都清楚山茶油是最好的食用油。所以，山茶油完完全全可以取代橄榄油。