饭店厨房中烟雾缭绕，这是烹饪过程中不可避免的现象。选择合适的锅具对于控制油烟，保持菜肴原汁原味至关重要。铁锅因其导热均匀、耐高温和不易粘锅的特点，成为许多厨师的首选。使用铁锅炒菜，食材的香味能够更好地保留，味道更加鲜美。然而，为了避免油烟过大，需要注意以下几点。

首先，控制火候。尽量使用小火炒菜，这样可以有效减少油烟的产生，同时保持食材的营养和口感。过大的火候不仅容易产生大量油烟，还可能使食材过度焦化，影响口感。

其次，定期清理锅具。使用一段时间后，锅底可能会积累一些焦痕和杂质。定期用小火加热并加入少量油，可以帮助清理这些杂质，避免食物粘锅和产生更多油烟。这一步骤有助于提升烹饪效率，减少油烟的产生。

再次，优化排烟系统。在厨房中设置高效的排烟系统，可以有效地将油烟排出，减少厨房内的烟雾浓度。选择符合厨房面积和烹饪需求的排烟设备，确保油烟得到及时有效的处理。

综上所述，选择合适的锅具、控制火候、定期清理锅具以及优化排烟系统，都是有效减少厨房油烟、保持菜肴原汁原味的关键。通过这些措施，不仅能提升烹饪体验，还能营造一个更加清洁、健康的烹饪环境。