油气分离器是一种用于分离油气混合物的设备，其工作原理如下：当油气混合物经进油管线进入分离器之后，将会喷洒在挡油帽上(散油帽)，而经过扩散之后的油气混合物依靠重力沿管壁下滑到分离器的下部分位置，会经过排油管排出。同时，混合物的气体因为密度小而上升，经过分离伞集中向上改变流动方向，将气体中的小油滴粘附在分离伞壁上，聚集后依附伞壁而下，脱油后的气体经过分离器顶部出气管进入管线进行测气。

油气分离器的主要作用是将混合的气体和油分离，以便更好地进行后续处理。油气混合物进入分离器后，通过扩散和重力作用，油气分离器能够将气体和油分离，从而达到净化气体的目的。分离器内的分离伞起到了关键作用，它能够将气体中的小油滴粘附在伞壁上，聚集后依附伞壁而下，从而实现油和气的分离。最终，脱油后的气体经过分离器顶部出气管进入管线进行测气，从而实现油气分离器的工作流程。