不一样。

玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 吸湿性高达30%以上。所以玉米淀粉就特别适用于烹饪过程的“勾芡”步骤。除了勾芡，玉米淀粉还有制作布丁、造纸、淀粉糖等广大用途。



玉米淀粉的使用：烹饪过程中，玉米淀粉用于勾芡让汤汁或者酱汁浓稠，勾芡多用于熘、滑、炒等烹饪方式。用玉米淀粉勾芡过的菜肴色泽透亮，入口滑嫩，看着也更有食欲。玉米淀粉适用于水晶玉白菜、水煮鱼、香菇滑鸡、避风塘炒虾、芙蓉汤等菜肴的烹制。

灰面是面粉在四川地区的方言。常说的面粉都是小麦磨出来的，无论是低筋面粉或高筋面粉，都可以统称为灰面，灰面描述的是面粉的状态。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。