电压力锅内胆材质中，不锈钢和陶晶内胆材质最健康。

详细解释如下：

一、不锈钢内胆材质

不锈钢内胆是电压力锅的常见材质之一，因其具有耐腐蚀、耐高温、耐磨损的特性而备受推崇。这种材质的内胆能够确保食物的卫生安全，不会释放有害物质，对身体健康无害。此外，不锈钢内胆在烹饪过程中能够有效地保留食物的营养成分，确保食物的原有口感和风味。

二、陶晶内胆材质

陶晶内胆是一种更为高端的选择，结合了陶瓷和远红外技术的优点。这种内胆材质具有耐高温、耐磨损、易于清洗等特点。与传统的金属内胆相比，陶晶内胆能够更好地保持食物的原味，同时不会产生有害物质，有利于身体健康。此外，陶晶内胆还具有抗菌性能，能够有效抑制细菌滋生，提高食品的卫生安全性。

三、其他内胆材质

除了不锈钢和陶晶内胆外，还有一些电压力锅采用合金内胆或特殊涂层内胆。这些内胆材质虽然也能满足基本的烹饪需求，但在安全性方面可能稍逊于不锈钢和陶晶内胆。因此，在选择电压力锅时，应优先考虑不锈钢和陶晶内胆。

综上所述，不锈钢和陶晶内胆是电压力锅中较为健康的内胆材质。它们不仅具有良好的耐高温、耐磨损性能，还能确保食物的卫生安全，有效保留食物的营养成分。在购买电压力锅时，建议消费者关注内胆材质的选择，以获取更为健康、安全的烹饪体验。