1. 碳酸氢铵是食品工业中常用的膨松剂，它以白色结晶形式存在，具有微弱的氨味，并且能够轻易溶解于水。

2. 当加热时，碳酸氢铵分解产生二氧化碳气体，这种气体膨胀作用能使烘焙食品的体积显著增加，达到理想的松软效果。

3. 烘焙食品如蛋糕、面包和饼干的生产过程中，碳酸氢铵的作用尤为关键，它不仅影响食品的质地，还能提升其整体口感。

4. 除了作为膨松剂，碳酸氢铵还有营养强化的功能，能在一定程度上补充食品中的营养成分，虽然这一作用不如其膨松效果显著，但同样重要。

5. 使用碳酸氢铵时需注意用量，过量可能会导致食品氨味过重，影响风味。同时，国家对食品中碳酸氢铵的含量有严格的法规和标准，以确保消费者安全。

6. 遵守规定的前提下，食品中的碳酸氢铵含量是安全的，不会对健康构成威胁。

7. 总结来说，碳酸氢铵在食品中的主要作用是膨松，通过产生二氧化碳实现食品体积的膨胀和口感的改善，同时它还具有一定的营养强化效果，但使用时必须控制用量，确保符合安全标准。