上下烤和烘烤的区别是原理不同、对烤制物品着色不同、加热时间不同。上下烤和烘烤的区别是原：

1、原理不同，上下烤主要依靠热传导来实现热的熟化作用，烘烤是利用热风循环实现熟化作用。

2、对烤制物品着色不同，上下烤主要着色物品的顶部和底部，烘烤着色比较均匀。

3、加热时间不同，上下烤从顶部向下，烤熟需要的时间也相对较长一点，烘烤均匀受热，效率高，所以烤熟所需要的时间也相对较短。烘烤，意思是将物体直接置于热源处或以高温乾烤。