1. 料酒与白酒的区别：料酒，因其用于调味而得名。它原产于绍兴，故又名绍酒；由于口感甜美，又被称为甜酒；此外，因其色泽呈黄色或透明，也被称为黄酒。加热后食用的料酒，香气浓郁，甜美味美，风味独特。它富含氨基酸、糖、有机酸以及多种维生素，养分丰富，是烹饪中不可或缺的调味品之一。

2. 白酒不宜替代料酒：白酒的乙醇含量通常在57%左右，糖分和氨基酸含量较低，远少于料酒。如果用白酒烹饪，乙醇不易蒸发，容易破坏菜肴的原味。此外，白酒在其他方面的效果也不如料酒，因此，烹饪时不宜用白酒替代料酒。

3. 白酒不能代替料酒的原因：首先，烹饪绿叶蔬菜时，加入适量料酒，能保护叶绿素，使菜肴保持碧绿诱人、美观可口。其次，烹饪肉类和炖鱼时，适量料酒能与溶解的脂肪发生酯化反应，生成酯类等香味物质，使菜肴散发出浓郁的香气，增鲜提味。最后，料酒中含有一定量的乙醇（酒精），乙醇具有很高的渗透性和蒸发性。因此，用料酒腌制腥气味较重的食材时，能迅速渗透到食材内部，引导其他调味料的渗透，使菜肴的味道更加融合，有效去除腥臊和异味。