1、夏季是茄子、丝瓜、黄瓜、苦瓜和辣椒等蔬菜的旺盛生长期。这些蔬菜通常在春季气温回升后种植，到了夏秋季节就可以收获。

2、青椒在夏季成熟，此时收获的青椒营养更丰富，口味更纯正。夏季的时令蔬菜还包括冬瓜、四季豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、生菜、西红柿、卷心菜、豇豆、毛豆等。

3、夏季的黄瓜以刺小而密为佳，表皮竖纹明显。而那些表面平滑、无明显竖纹的黄瓜则口感不佳。丝瓜是夏季的时令蔬菜，富含蛋白质。

4、夏季成熟的绿叶蔬菜有空心菜、香菜、鸡毛菜、卷心菜、白菜、油菜等。根茎类蔬菜有土豆、红薯等。

5、番茄是夏季的时令蔬菜，味道酸甜可口，适合开胃，同时含有多种维生素，具有防癌、抗衰老、降血压等功效。

6、黄瓜是夏季常见的食材，水分含量高，适合夏季补水。黄瓜除了口感清爽，还具有除热解毒等功效。

7、夏季的时令蔬菜还包括空心菜、苦瓜、地瓜叶、油菜、韭菜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、番茄、四季豆、茄子等。空心菜是碱性食物，含有调节水液平衡的元素，以及烟酸和维生素C。