在探讨下半年种植哪种蔬菜最能赚钱时，我们需要考虑多个因素，包括市场需求、气候条件、生长周期以及成本与收益等。基于这些考量，以下是几种在下半年种植可能具有较高经济效益的蔬菜：

1. **菠菜**：菠菜是一种生长周期短、适应性强的蔬菜，适合在秋季播种。其市场需求量大，且价格相对稳定。菠菜富含铁质和维生素C，深受消费者喜爱。此外，菠菜的种植技术相对简单，管理方便，适合大规模种植。通过合理控制播种时间和密度，可以确保菠菜在冬季前达到最佳产量和品质，从而获得较高的经济收益。

2. **香菜**：香菜是另一种在秋冬季节需求旺盛的蔬菜。它不仅味道独特，而且营养丰富，常用于调味和装饰菜肴。香菜的生长周期较短，一般从播种到收获只需30天左右。因此，种植香菜可以快速回笼资金，降低投资风险。同时，香菜的市场价格相对较高，尤其是优质香菜，更是供不应求。通过精心管理和适时采收，种植香菜有望在下半年实现可观的利润。

3. **芥菜**：芥菜是一种耐寒性强、生长迅速的蔬菜，适合在秋冬季节种植。它的市场需求量也很大，尤其是在腌制食品方面有着广泛的应用。芥菜的种植成本相对较低，但产量却很高，因此具有较高的经济效益。通过选择优良品种和科学管理，可以提高芥菜的产量和品质，进而增加销售收入。

4. **西蓝花**：西蓝花是一种营养价值高、口感好的蔬菜，近年来在市场上越来越受欢迎。它的生长周期适中，一般在秋季播种后可以在冬季收获。西蓝花的价格相对较高，尤其是有机西蓝花更是如此。因此，种植西蓝花有望获得较高的经济回报。然而，需要注意的是，西蓝花对土壤和气候条件有一定的要求，因此在种植前需要进行充分的市场调研和土地评估。

5. **大蒜**：大蒜作为一种常见的调味品和药用植物，在市场上有着广泛的需求。它的生长周期较长，但产量高且稳定。大蒜的市场价格也相对较高，尤其是优质大蒜更是如此。因此，种植大蒜也是一种具有潜力的赚钱方式。然而，需要注意的是，大蒜的种植需要一定的技术和经验支持，以确保高产和优质。

6. **秋葵**：秋葵是一种营养价值极高的蔬菜，被誉为“绿色人参”。它的生长周期适中，一般在秋季播种后可以在冬季收获。秋葵的市场价格较高，尤其是有机秋葵更是如此。因此，种植秋葵有望获得较高的经济回报。然而，需要注意的是，秋葵的种植需要精细的管理和技术指导，以确保高产和优质。

7. **萝卜**：萝卜是一种耐寒性强、生长迅速的蔬菜，适合在秋冬季节种植。它的市场需求量大，且价格相对稳定。萝卜的种植成本较低，但产量却很高，因此具有较高的经济效益。通过选择优良品种和科学管理，可以提高萝卜的产量和品质，进而增加销售收入。

8. **莴笋**：莴笋是一种口感脆嫩、营养丰富的蔬菜，在市场上颇受欢迎。它的生长周期适中，一般在秋季播种后可以在冬季收获。莴笋的市场价格相对稳定，且需求量较大。因此，种植莴笋也是一种具有潜力的赚钱方式。然而，需要注意的是，莴笋的种植需要精细的管理和技术指导，以确保高产和优质。

综上所述，下半年种植菠菜、香菜、芥菜、西蓝花、大蒜、秋葵、萝卜和莴笋等蔬菜都有可能获得较高的经济收益。然而，具体选择哪种蔬菜进行种植还需要根据当地的气候条件、土壤情况、市场需求以及个人经验和技术能力等因素进行综合考虑。同时，在种植过程中也需要注重科学管理和技术创新以提高产量和品质进而增加销售收入。