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试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。

发布时间:2025-01-20 05:50:40

答:搅拌型酸乳的加工工艺为:

原料乳验收与净化→标准化→浓缩→预热→均质→杀菌→冷却→加入发酵剂→恒温培养→冷却、搅拌(加入果料、香料等)→灌装→冷藏、后熟→成品

工艺要点:

(1)搅拌:

①速度控制:先低速后快速;②酸奶温度:最好0--7度,生产实践一般为10-15度以下; ③酸奶pH:<4.7;④酸奶干物质含量:适量提高对酸奶。

(2)质量的影响:

(3)混合和灌装

①果料的杀菌处理,②果料的护色处理。

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