1. 肉类食品包括猪肉、牛肉、羊肉及其加工制品。在市场上，我们常见到的肉分为新鲜肉和冻肉两种。无论是鲜肉还是冻肉，用于冰箱贮藏的肉类必须保证质量：鲜肉要新鲜，肉质富有弹性；冻肉则应坚硬如冰，脂肪洁白。如果肉已经解冻且不太坚硬，就不宜再放入冰箱长期贮藏。

2. 购买肉类时的建议：

1) 优先选择冷藏或冷冻肉。新鲜并不等同于卫生。细菌在室温下繁殖速度很快，一小时即可增长一倍。

2) 选择有品牌的肉品。品牌肉品有商誉保障，便于追溯问题。

3) 少购买半调理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里脊，这些可能是用过期肉调味而成。

4) 选择有屠宰卫生合格章的肉。这类肉有基本的卫生检查，即使现状不理想，也是抵制私宰的一种方式。

5) 明智地选择生鲜肉。如果到传统市场购买，应将肉品放在最后，尽快回家。新鲜瘦肉应鲜嫩、有弹性，呈鲜红色；肥肉部分应为白色，不应该是淡黄色或含血丝。

3. 正确贮存肉类食品：

（1）如果计划在几天内食用，应放在冰箱冷藏室；长期贮藏则应放在冷冻室。

（2）鲜肉可预先分成小块，分装在带盖的食品盒或双层塑胶保鲜袋中。这样便于食用，提高冻结速度，保持肉质。

（3）为保持肉类鲜度和味道，必须快速冷冻。正确方法是先将温度调至最冷，30分钟后调整至所需温度，确保食品鲜度和味道。

（4）速冻肉类食品解冻最好在前一天，放在冷藏室内缓慢解冻，避免营养流失和肉质变差。

（5）低温下微生物仍可存活，保存时间不宜过长。家畜肉在1℃-1℃可保存3-7天，-10℃--18℃可保存1-2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。

（6）冰箱内陈年旧货会产生酶、菌和亚硝胺等，可能致癌。冷冻肉类不宜超过3个月，鱼类更短。

（7）合理摆放冰箱内食物，生熟分开，不要放得太满，确保通风透气。熟食在上，生食在下。即使是熟肉类，从冰箱取出后也需充分煮熟、煮透。