在餐馆中担任学徒，工作内容和学习进度可能会因个人差异而有所不同。通常，学徒在最初的三个月里主要适应厨房环境，学习基本的厨房知识，包括菜品名称、原材料、调料种类以及粗加工和切配的初步操作。对于有志于成为炉头的学徒来说，了解这些基础知识至关重要。当然，除了掌握自己的岗位职责，还应尽可能接近上级岗位，比如从粗加工（杂工）开始，逐步过渡到水台（打荷、切配小工、面案小工、凉菜小工、上杂小工），再到中工（各岗位同上，炒锅最末位或倒数第二位炉头），最后成为炒锅2-3-4炉（砧板大工、凉菜师傅、面案师傅），乃至头火（有时是厨师长或做鲍参翅肚燕的大佬）。在这一过程中，砧板老大（通常为行政总厨，不直接操作）和凉菜烧卤老大、面案点心老大等角色也很重要。

对于学徒来说，最常从事的工作是打荷或砧板，尤其是在打荷岗位上，一边学习菜品原材料，一边观察炒锅师傅的炒菜手法和调味技巧，了解一些秘制酱汁的调配方法。对于基本知识的掌握，至少要有一个合适的师傅指导，这样可以更快地成长。平时，除了工作之外，还可以多尝试练习，提升口味和技能水平，争取在非午晚餐忙碌期有机会参与营业餐的制作。只要表现得当，做得不错，有机会上手制作简单的菜品，就可能被安排为末火，甚至参与拉油、飞水、炸制等操作，这都是上炉的初步尝试。

如果学徒具有良好的眼色和人际关系，或许可以更快地晋升。比如，头火的侄子仅用一个月时间就上灶，而有些学徒从水台做起，经过三年的努力，仍未掌握炒锅的基本操作。学徒的成长速度因个人情况而异，除非在星级酒店或大型国有宾馆工作，否则在普通餐馆中，学成一门技能可能需要更长的时间。