增稠剂是一种能够使液体变得更加浓稠的化学物质，广泛应用于食品、化妆品、医药和工业产品中，用以增加粘度、稠度和黏稠度。以下是一些常见的增稠剂，以及它们如何使水变稠：

1. 羧甲基纤维素钠：这是一种从木薯、红藻、大豆和菌类中提取的水溶性纤维素衍生物。它不仅能够提高液体的黏稠度，还能在体内与胆汁结合形成胆酸盐，有助于消化吸收。羧甲基纤维素钠适用于制作果冻、饮料和乳制品等，能在多种条件下稳定形成胶体。

2. 黄原胶：由纤维化菌株Xanthomonascampestris发酵而来，是一种天然增稠剂。它在水中分散后能形成黏稠的乳液，具有极强的持久性和高黏度。黄原胶分子中的羟基和酮基官能团能与水作用形成交联结构，使液体变得坚实稳定。

3. 木糖醇：这种多元醇不仅能作为食品和医药工业的甜味剂和保湿剂，还能增加液体的黏稠度，且不会导致食品发酵。木糖醇易于人体吸收，是一种相对安全的甜味剂。

4. 蛋白质：蛋白质是一种高分子化合物，从面粉、奶制品或豆类中提取。它不仅能形成黏稠的表面膜，还能与液体中的其他成分交叉连接，形成坚实的结构。蛋白质因此在酱类、沙拉、面条、饼干等食品中广泛应用，增强其口感、质地和香味。

5. 硬脂酸甘油酯：这种化学物质常用于化妆品、药品和食品工业。它能增加液体的浓厚度和温度稳定性，改善液体的质地和口感。硬脂酸甘油酯与其他成分混合良好，因此应用广泛。

综上所述，增稠剂在工业和日常生活中扮演着重要角色，不同的增稠剂各有特点和用途，可根据具体需求选择最合适的增稠剂。