象牙料非洲象的象牙最好，在整根象牙里，又以牙芯为最佳。

象牙狭义地说是非洲象或雄性的亚洲象的门齿 。往往被加工成艺术品、首饰或珠宝。此外它还被加工为台球和钢琴键，是一种非常昂贵的原材料。

大象的臼齿和象牙本来是同样的物质。臼齿是特别的、用来咀嚼的结构。象牙是伸长的，伸出嘴唇的牙齿，它们从牙齿演化出来，一般作为防御武器。为了保护大象免遭杀害，1973年有21个国家的全权代表受命在华盛顿签署了《濒危野生动植物种国际贸易公约》，该公约严格限制象牙贸易，中国于1981年加入该公约。但由于象牙贸易是非洲部分国家非常重要的经济来源，另外为传承牙雕等传统文化，该公约于2008年批准中国和日本成为象牙合法进口国。