板鸭是中国南方地区的一种传统特色美食，特别受到江苏、福建、江西、湖南、安徽等省份的欢迎。南京、南安、建瓯、建昌等地的板鸭尤为知名，其中尤以南京板鸭最为驰名。

南京板鸭享誉国内外，被誉为“南板鸭”。其色香味俱佳，外形饱满，皮白肉嫩，深受当地人喜爱。板鸭是经过盐卤腌制和风干制成，分为腊板鸭和春板鸭两种。其肉质细嫩紧密，口感酥香，回味无穷。

江西南安板鸭则是江南省著名的特产，外形美观，色泽洁白，皮薄肉嫩，肥而不腻。南安板鸭选用大余特产“大余麻鸭”为原料，经过腌制和晒干后，成为国内外市场的腊味珍品。其肉质甘香，是宴请宾客的佳肴。

福建建瓯板鸭在武夷山及闽北一带颇有名气，因其形似龟体、色泽白嫩、肉质肥厚、味道香美而受到喜爱。建瓯板鸭选料精细，每年农历九月开始制作，翌年二月收成。其中霜风天制作的板鸭最佳，烹饪简便，可切块油炸或清蒸、红烧，风味独特。

四川建昌板鸭主产于西昌、德昌等县市，具有体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美的特点。建昌板鸭历史悠久，据记载，元、明两代西昌即以出产板鸭而闻名，因此得名建昌板鸭。