炖汤用砂锅或陶瓷锅比较好。

砂锅和陶瓷锅都是炖汤的极佳选择。以下是详细解释：

1. 砂锅的优势：

砂锅是传统的炖汤锅具，其特点在于其材质导热性慢、保温性能好。这种锅可以让汤品在慢慢加热的过程中，充分融合食材的味道，使得汤更加鲜美。同时，砂锅的通气性也有助于食物的熟化，能保持食材的原汁原味。此外，砂锅炖汤还能在一定程度上保留食材的营养成分。

2. 陶瓷锅的优势：

陶瓷锅同样适合炖汤。与砂锅类似，陶瓷锅也有良好的保温性能和通气性。而且现代的陶瓷锅在工艺上进行了改进，能更好地适应现代厨房的使用需求。陶瓷锅表面光滑，易于清洁，不易产生卫生问题。同时，陶瓷锅炖出的汤品颜色更亮丽，能增强食欲。

3. 其他锅具的考虑：

虽然不锈钢锅、铁锅等也可以用于炖汤，但它们可能在一定程度上影响汤品的口感和色泽。例如，铁锅炖汤可能会有铁腥味，不锈钢锅则可能影响到汤品的色泽。因此，从保持汤品原汁原味、营养成分和口感的角度出发，砂锅和陶瓷锅是更佳的选择。

总的来说，无论是砂锅还是陶瓷锅，都是炖汤的优质选择。它们不仅能保持汤品的口感和色泽，还能在一定程度上保留食材的营养成分。当然，不同的锅具也适合不同的烹饪方法，选择何种锅具还需根据具体的烹饪需求和个人喜好来决定。