作用对象不同，适用温度不同等。

溶解酶主要作用于酵母细胞壁蛋白质，而万能溶解酶可以作用于多种细胞壁。

溶解酶的最适工作温度为37℃，而万能溶解酶的最适工作温度则为50℃。