分辨山棕和椰棕，可以从材料来源、外观特征、性能特点以及用途等方面入手。

材料来源上，山棕来源于棕榈科桄榔属植物的纤维，是一种天然的山棕纤维。而椰棕则是从椰子外壳提取出来的丝状物质，经过加工处理后用于制作床垫等产品。这两种材料在本质上是不同的，山棕来自植物茎干，椰棕则源自椰子外壳。

外观特征上，虽然两者都经过处理，但仔细观察仍能发现一些区别。山棕纤维通常较长且坚韧，制成的产品往往具有较好的弹性和支撑性。椰棕纤维则相对较短且柔软，制成的产品可能更为蓬松和柔软。此外，山棕制品的颜色可能更接近自然植物纤维的颜色，而椰棕制品则可能带有椰子特有的淡黄色调。

性能特点上，山棕和椰棕在透气性、防潮性、耐用性等方面均表现出色，但具体特点略有不同。山棕床垫因其硬度和支撑性较强，适合需要较好承托力的人群，如老人和小孩。同时，山棕床垫的设计合理，使用寿命较长，不易损坏。椰棕床垫则相对柔软一些，适合体重较轻或喜欢睡软床的人群。此外，椰棕床垫还具有良好的防潮防螨性能，对于保持床铺干爽洁净有一定帮助。

用途方面，山棕和椰棕都广泛用于床垫、坐垫等家居产品的制作。但由于性能特点的不同，消费者在选择时可以根据自己的需求和偏好来决定。例如，对于追求硬度和支撑性的消费者来说，山棕床垫可能是更好的选择；而对于喜欢柔软舒适感的消费者来说，椰棕床垫则可能更符合他们的需求。

综上所述，通过了解材料来源、观察外观特征、分析性能特点以及考虑用途需求等方面的信息，我们可以有效地分辨出山棕和椰棕这两种不同的材料及其制品。