夏季是农作物种植的重要季节，特别是在中国，有着“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦”的农谚。这句话揭示了在伏天种植蔬菜的时机。

头伏，即夏至后的第一个庚日，通常在7月初，这个时候天气开始炎热，但还不是最热的时候，适合种植萝卜，包括青萝卜和白萝卜等。

二伏，指的是头伏之后的十天，大约在8月中旬前，是种植白菜、青菜等蔬菜的最佳时期。这个时候种植的蔬菜能够很好地生长，因为气候条件适宜。

三伏，即二伏之后的十天或二十天，通常在8月下旬到9月中旬，此时虽然气温高，但依然可以种植荞麦。

需要注意的是，虽然这句谚语在中国北方地区广泛流传，并且被许多人验证过，但由于中国地大物博，各地的气候条件有所不同，所以种植蔬菜的具体时间还需要根据当地的实际情况来决定。例如，南方地区由于气候温暖，蔬菜的种植时间可能会更灵活一些。