结顶仪式要铲土是因为这是一种传统习俗，象征着对项目的重视和祈福。

在结顶仪式中铲土的原因，可以追溯到古代的传统习俗。在许多文化中，破土动工被视为重要的时刻，标志着项目的正式开始。铲土作为一种象征性行为，代表了人们对新项目的期待和祝福。

详细解释：

1. 传统习俗的延续：在许多地方，结顶仪式是一种古老的仪式，通过铲土来表达对项目的重视。这种仪式是对传统习俗的延续，旨在祈求项目的顺利进行和成功完成。

2. 象征意义：铲土作为一种动作，象征着去除旧有的障碍，为新项目的建设铺平道路。这不仅是对项目本身的祝福，也是对参与者的鼓励和激励。

3. 祈福与祝福：在结顶仪式中铲土，往往伴随着祈福的活动。人们希望通过这一仪式，祈求项目的平安、顺利，并希望在未来能够带来繁荣和成功。这种祈福的心理，使铲土行为更具有仪式感。

4. 文化习俗的体现：结顶仪式中的铲土行为，是当地文化习俗的一种体现。它反映了人们对传统文化的尊重和传承，也展示了社区对新项目的支持和期待。

综上所述，结顶仪式中铲土的行为，不仅仅是一个简单的动作，更是一种传统习俗的体现，象征着对项目的重视、祈福以及文化的传承。这种仪式为项目的建设过程注入了更多的意义和动力。