厨房必备配料：

1. 基础调味料：包括食盐、糖、酱油、醋等。这些调味品是烹饪中不可或缺的基础元素，用于调节菜品的味道和口感。食盐能提升食材的风味，平衡酸甜苦辣；糖则能增添鲜甜口感，中和其他味道；酱油赋予食物特有的酱香，醋则常用于提鲜和去腥。

2. 烹饪油类：包括植物油、动物油。这些油类主要用于烹饪过程中的热炒和煎炸，能为食材提供必要的油脂，同时增加食物的口感和色泽。

3. 香料与香料粉：如葱、姜、蒜、八角、花椒等。这些香料不仅能增加食物的香味，还能提升食欲，有时甚至能去除食材中的异味。香料粉如胡椒粉、五香粉等也是常见的烹饪调料，可根据不同菜品的需求进行选择。

4. 酱料与腌料：如番茄酱、豆瓣酱、沙拉酱等。这些酱料和腌料在制作过程中起着重要的调味作用，可以赋予食物特定的风味和口感。例如，豆瓣酱常用于制作川菜，而沙拉酱则常用于制作西式沙拉。

综上所述，厨房中应备有基础调味料、烹饪油类、香料与香料粉以及酱料与腌料等配料。这些配料能够满足日常烹饪的基本需求，让烹饪过程更加丰富多彩。当然，根据个人口味和烹饪习惯的不同，还可以备有其他特殊的配料，如葡萄酒、特殊酱料等，以丰富烹饪的多样性和菜品的口感。