马蹄，又称荸荠，是一种水生植物的地下球茎，以其清脆可口、营养丰富而受到人们的喜爱。马蹄的成熟和收获时间因地区和气候条件的不同而有所差异，但一般来说，**大多数地区的马蹄在10月至12月期间逐渐成熟**。

在广西桂林等地区，马蹄通常在11月底开始成熟并采收上市。此时，马蹄的地上部分逐渐枯死，地下球茎停止膨大，表明球茎已经成熟。随着时间的推移，到了12月下旬至次年1月上旬（冬至至小寒期间），马蹄内的糖分含量达到最高，此时的马蹄口感最佳。

值得注意的是，虽然马蹄的完全成熟时间从11月开始，但一些熟度较高的马蹄会在10月份少量上市。这些早期上市的马蹄味道可能较淡，因为没有足够的时间蓄积糖分。此外，不同产地的马蹄成熟时间也有所不同，有些地方的马蹄甚至可能在9月份就上市。

综上所述，马蹄的成熟和收获时间主要集中在每年的晚秋至初冬季节，具体时间则根据当地的气候条件和品种特性而定。对于想要品尝最美味马蹄的消费者来说，选择在冬至至小寒期间购买可能是一个不错的选择。而对于种植者而言，了解本地区马蹄的成熟规律，合理安排收获时间，可以最大程度地保证马蹄的品质和市场价值。