蒜苗是大蒜幼苗在一定发育时期的芽苗菜。它们有大蒜的辛辣味道，被嫩蒜叶和叶鞘吃掉。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺、核黄素等营养物质。选择蒜苗时，应选择枝长绿、茎白嫩的蒜苗。如果尾部发黄，花期结束，纤维粗老不适宜购买。选择抗病性强、生育期短、叶宽软、品质好、产量高的早熟品种中农1号、中农3号、泉州肉蒜等品种，培育出壮实高产的蒜苗。

播种前应选择花瓣整齐、无病斑、无损伤、饱满圆润的大蒜为蒜籽。播种前，将蒜瓣用清水浸泡12小时，取出蒜瓣，用60%苯并吡虫啉悬浮种衣剂200倍液和98%磷酸二氢钾500倍液浸泡30分钟，取出晾干。能有效杀灭大蒜种子上的病原菌，促进蒜苗壮苗，从而提高蒜苗的抗病性和抗逆性。蒜苗在我国北方被称为绿蒜，由于其自身的价值，在人们的日常生活中越来越重要。它们尝起来很好吃。它们不仅是时令菜，而且是很好的调味品。

金堂早蒜、成都二水早蒜、蔡家坡紫皮蒜均可用于大蒜育苗。这些品种适应性广，生长势强，抗寒性好，假茎高，休眠期短。将大、中花瓣用于蒜薹生产时，剩余的小花瓣用于蒜苗生产，可提高种子利用率，降低成本。蒜苗是大蒜的幼苗。吃蒜苗不仅能有效预防流感、肠炎等疾病，而且对心脑血管系统有一定的保护作用，可防止血栓形成。

蒜苗实际上是大蒜经过一定时期发育后的幼苗，称为蒜苗。蒜薹生长在农田里，与大蒜味道相似，有点辛辣的味道，蒜薹的嫩蒜叶和叶鞘可供食用。很多人喜欢用它来炒菜，吃起来特别香，对我们的健康也有很大帮助。它是一种非常绿色的蔬菜，也可以起到保健作用。大蒜幼苗富含多种营养物质，尤其是蛋白质和胡萝卜素。它还含有丰富的维生素C、核黄素和硫胺，是其他蔬菜所不具备的，能起到很好的保健作用，