冬季适合种植的蔬菜包括菠菜、豌豆、香菜、白菜、韭菜、苋菜、油菜籽、芹菜、茼蒿和乌塌菜。

1. 菠菜：耐寒性强，种子在4℃时即可发芽，最适温度为15-20℃。菠菜喜欢光照，能在零下6-8℃的低温下生长。适合与高杆作物间套作。

2. 豌豆：半耐寒性作物，喜温和湿润气候，不耐炎热。对泥土适应性强，适合在保水力强、通气性好且富含腐殖质的砂壤土和壤土中生长，ph值最佳为6.0-7.2。

3. 香菜：耐寒蔬菜，适合在冷凉季节生长。夜间温度低于-10℃时，可用保温草帘或塑料布覆盖，白天阳光下打开，香菜仍能良好生长。

4. 白菜：耐寒，喜好冷凉气候，适合在冷凉季节生长。对低温抵抗能力较强，但高温季节栽培易受病虫害影响，品质和产量可能降低。

5. 韭菜：适应性强，耐寒抗热，适合冬季种植。韭菜可忍受-5℃以下低温，对光照需求不强，发芽生长迅速。

6. 苋菜：零下5℃仍能存活，10℃以上能生长，对光照要求低，适合阳台和室内种植。用韭菜根种植易成功，种子种植则较困难，一年可收获4-5次。

7. 油菜籽：凉爽耐寒作物，种子萌发最低温度为4-6℃，20-25℃下4天内可萌发。

8. 芹菜：耐寒性蔬菜，适合冷凉湿润环境，高温干旱条件下生长不良。不同生长阶段对温度要求不同。

9. 茼蒿：半耐寒性蔬菜，对光照要求不严，较弱光照下生长良好。属短日照蔬菜，适宜在冷凉温和、土壤湿度70%-80%的环境中生长。

10. 乌塌菜：非常耐寒，可忍受零下8℃低温，尤其在北方冬季常见。播种时间一般在深秋，约4天后出苗。