1. 您新买的铁锅中存在的黑色涂层是一种保护层，其作用是防止铁锅生锈，这种涂层对人体是无害的，因此不需要清除。

2. 使用铁锅时应遵循一些基本原则，以确保健康和安全。例如，每次烹饪后都应清洗锅具，避免锅体生锈。在烹饪过程中，应尽量避免使用铁锅煮汤或长时间存放食物，因为这可能导致铁锅表面的保护层脱落，从而影响食物的安全性和锅具的使用寿命。

3. 若锅具出现轻微锈迹，可使用食醋进行清洁。对于严重生锈、掉黑渣或起黑皮的铁锅，则不宜继续使用，以免锈迹中的氧化铁对人体健康造成不利影响。

4. 铁锅在烹饪过程中可能会释放出微量的铁元素，这有助于补充人体所需的铁质。同时，铁锅能够减少食用油的用量，因为锅体表面的自然油膜具有不粘效果。

5. 传统铁锅相比不粘锅，不会含有可能对人体有害的化学涂层。不粘锅的涂层在高温下可能会释放出有害物质，并且在锅具被刮擦时，涂层碎片可能会掉入食物中。

综上所述，正确使用铁锅可以确保食物的安全性和烹饪的健康效益。适当的维护和清洁是保持铁锅良好状态的关键。