烤箱发酵放水的原因：

1. 保持湿度。

在烤箱中进行发酵时，放水的主要目的是保持烤箱内的湿度。面团在发酵过程中需要一定的湿度环境，这样面团才能保持良好的膨胀状态，使得发酵更加均匀。湿度不足可能导致面团表面干裂，影响发酵效果。

2. 调节温度。

水在烤箱中还可以通过蒸发的方式，帮助调节烤箱内的温度。面团发酵需要稳定的温度，温度过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵质量。通过在烤箱中放水，可以创造一个较为稳定的温度环境，确保酵母能够正常发酵。

3. 创造一个适宜的环境。

水在烤箱中还能产生一定的蒸汽，为面团提供一个适宜的生长环境。酵母在发酵时需要适宜的湿度和温度来激活，而水和蒸汽的结合有助于酵母更好地发挥作用，促进面团的发酵。同时，适当的蒸汽还能使面团表面更加光滑，提高面点的口感。

综上所述，烤箱发酵时放水是为了保持湿度、调节温度和为面团创造一个适宜的生长环境。这一操作对面团发酵的均匀性、质量以及最终面点的口感都有重要影响。因此，在烤箱发酵时，按照正确的操作方法加入适量的水是十分必要的。