平凉哪里应该是允许烧煤的，所以最好自己做一个，凉皮炉子最合适的就是用汽油桶改装，也就是农村里红白喜事上用的那种，在农村的话，都不用自己动手，直接买一个就行了，这种炉子的直径五十六公分，配六十公分的锅，再配四十公分的罗就正好，用煤的好处是火力猛，速度快，成本低，做出来的凉皮品质也是最好的。但如果在店里现做现卖的话或者住小区或者楼上的话，就必须用气做了，用气做的话，家里的那种煤气灶肯定是不行的，必须购买专门的炉子，选择炉子的主要依据就是火力要有保障，实际上不论是用煤还是用气，火力能否有保障，是凉皮制作成功的关键，只要炉子到位了，可以说凉皮制作已经成功了一半。