一。和面

1、酵母：购买的安琪酵母粉，5克装，使用方便。酵母的用量应根据发面环境的温度和速度灵活调整。使用前，将酵母粉溶解于温水中，静置5分钟。在正常温度下，每500克面粉加入5克酵母即可。若环境温度较低或希望加快发酵速度，可适当增加酵母量。

2、水量：和面的水量可以根据实际情况分次加入，建议使用温水以促进发酵。馒头面团应和得稍硬，通常500克面粉配合约250克水。肉包子面团则应稍微软一些，以便于包馅封口。刚开始揉面团可能不易光滑，可将面团揉成形后静置10分钟，待水分与面粉充分融合后再揉，容易揉成光滑面团。

二。发面

1、一次发酵：将揉好的面团放入盆中，覆盖上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。夏天面团容易发酵，一般发酵至原面团大小的两倍即可。

2、整形：发酵好的面团倒出到面板上，多揉一会儿以排出内部空气。切开面团后，孔洞越细小均匀，揉出的馒头表面越光滑。包馅的包子也应如此处理。然后，一边将面团制成馒头或包子生坯，一边摆入蒸锅中。

3、二次发酵：在蒸之前，最好进行二次发酵。生坯在蒸锅中静置约20至30分钟，这一步不宜省略。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来后质量更佳。根据天气情况，夏天蒸锅里放冷水，冬天则放热水，以帮助更好地发酵。