在大型酒店中，厨师管理人员是组织的重要组成部分。从基础部门的初级管理人员主管，到负责酒店后厨运营的厨师长，再到向酒店总经理汇报的行政总厨，每个岗位都承担着不同的职责。厨师管理人员不仅负责各自部门的运转，还要在行政总厨的统一指挥下，确保酒店的整体运营顺利进行。

酒店中还有庞大的厨师工作人员队伍，他们负责不同的烹饪任务。炒菜厨师的职称通常根据他们所站的位置来划分：第一个炒炉的被称为头锅，第二个炒炉的被称为二锅，以此类推，最后的炒炉被称为尾锅。切菜厨师也遵循类似的命名规则，第一个砧板被称为头砧，第二个砧板被称为二砧，最后的砧板被称为尾砧。

此外，还有一些岗位为炒菜和切菜厨师提供支持。打荷和配菜是常见的协助岗位，它们确保厨师能够高效地完成工作任务。负责蒸鱼、发海参燕窝等复杂菜品的厨师被称为上杂。如果厨房规模较大，且需要处理的菜品种类较多，这些上杂也会进一步细分，如头杂、二杂和尾杂。

在处理海鲜和野味方面，厨师工作人员也有专门的岗位。负责杀海鲜和野味的厨师被称为水台。这些厨师的专业技能和经验对保证酒店菜品的质量至关重要。

总之，酒店厨师管理人员和工作人员通过各自的职责和专业技能，共同为酒店提供高质量的餐饮服务，确保每一位客人都能享受到美食带来的愉悦体验。