炭烤与烤箱烤之间的差异，不仅在于烟熏味，更在于它们对食物的影响方式、温度控制、风味形成、以及对烹饪环境的差异。在深入探讨这两个烹饪方法之前，我们需要了解火的本质，即火是一种气溶胶或等离子体，其流动性与温度分布决定了烹饪的效果。

炭火的流动性与温度分布是炭烤食物的关键。火焰从底部向上流动，为食物提供热量。然而，炭烤并非直接接触明火，而是保持一定距离，这种设计使得食物通过热辐射和对流得到热量，从而达到更均匀的加热效果。炭火的中心温度可达1100度，但实际烧烤时，食物不会直接接触高温区，而是通过炭火周围的一氧化碳燃烧产生的热量来加热，形成独特的风味。

烟在炭烤中扮演着重要角色。烟的颜色并非灰色，而是蓝灰色，这是由于蓝色光谱的散射效应。烟不仅为食物增添风味，也是炭烤过程中一氧化碳燃烧产生的结果。一氧化碳的燃烧温度高达1600度，这种二次燃烧是炭烤食物的本质之一，形成其独特的风味。

相比之下，烤箱和蒸汽烤箱通过加热空气或蒸汽来加热食物，加热管表面温度通常在400-700度之间，远低于炭火的温度。这种加热方式导致食物表面无法达到炭烤的高温，影响了食物的外层焦脆度和风味的形成。烤箱烹饪的温度控制更为精确，但无法达到炭烤所特有的烟熏味和表面焦化效果。

炭烤与烤箱烤的另一个区别在于烹饪环境。炭烤通常在户外进行，提供了更直接的火焰接触和更自然的烟熏风味。而烤箱则在室内进行，适合家庭和专业厨房使用，但可能在清洁、卫生和健康方面面临挑战。

综上所述，炭烤与烤箱烤之间的差异不仅在于烟熏味，更体现在温度分布、风味形成、烹饪环境以及对食物的影响方式。选择哪种烹饪方法，取决于个人口味偏好、烹饪环境和个人健康需求。