调和油和食用油的区别在于组成与来源、加工方式、颜色与用途以及营养价值等方面均存在显著差异。

1、组成与来源：调和油是由多种油脂按比例混合而成的一种食用油，其主要成分包括橄榄油、大豆油、花生油、葵花籽油等。而食用油则更广泛，包括植物油、动物油、矿物油等，主要来源于动物的脂肪提炼或植物的直接压榨。

2、加工方式：调和油是将各种植物油制成精炼油脂后，再按比例调和而成的。而食用油则是通过原料加工直接得到的油，其加工过程相对简单，主要保留天然风味和营养成分。

3、颜色与用途：调和油的颜色通常较深，制作出的食品呈现褐黄色，更适合用于需要稳定烹饪条件的场合，如炸食物等。而食用油的颜色可能因油温不同而有所变化，可使炸制或煎制出的菜肴呈现不同颜色，如洁白、金黄、深红等，适用于多种烹饪方式。

4、营养价值与健康要求：调和油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素D、亚麻酸、DHA等营养成分。而食用油则富含脂肪酸、油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等。