锅是厨房里必不可少的厨具，一般做饭的时候都要用到锅，可见一口好锅在一户人家中的重要性。日常生活中的锅一般都是铁铸成的，一般有两种分类，一种是纯铁锅，一种是铸铁锅。铸铁锅杂质较少、且传热性好等，比纯铁锅好很多。但是一些人在购买铸铁锅开锅的时候发现有黑色物质。

原因：一是用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣;二是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣;三是炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了;四是清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。

铁锅用纸擦黑色正常。铁锅就是生铁锅，而生铁锅的特点是含碳量大，并且表面粗糙，经过火烧之后，碳会稀释出来，粘在锅体表面，一擦就有黑色。

砂锅

砂锅主要是用特殊陶土经过高温烧制而成。砂锅的特点是耐高温、透气性特别好，适合于炖菜和煲汤。北方人砂锅用的比较少，而南方特别是喜欢煲汤的广东等省份，砂锅就经常被用到。

不粘锅

不粘锅是德国人发明的，其实它只适合于西方的煎炸等烹饪方式，并不适合做中国菜，但是很多人却喜欢用，可能主要是不粘的原因吧。再好的不粘锅，时间长了，涂层都会掉，最后还是会粘。

生铁锅

生铁锅也就是问题中所说的铸铁锅，它是用铁水直接铸造而成，所以也叫铸铁锅。铸铁锅的特点是比较沉，锅体表现粗糙，因为生铁锅里含碳量高，所以易裂，如果不小心摔到地上，很容易破裂。

熟铁锅

熟铁锅也是用铁做成的，区别于生铁锅的是，熟铁锅含碳量底，也不是用铁水铸造的，它是用熟铁皮敲打而成，这里说的是人工制作的熟铁锅，机器制作的熟铁锅，则是锻压而成。熟铁锅含碳量低，延展性强，不易破裂。