烧烤架和烧烤盘是两种常见的烤肉工具，它们在烤制过程中对肉类的口感影响有一定的差异。这些差异主要体现在以下几个方面：

热量分布：烧烤架通常由金属条组成，肉品放置在金属条上，热量主要来自下方的炭火或燃气。这种直接加热方式使得热量主要集中在肉品的底部，容易造成表面焦糊而内部尚未熟透的现象。而烧烤盘通常是平底的，可以均匀地分布热量，使得肉品受热更加均匀，不容易出现局部过熟或未熟的情况。

烟熏风味：使用烧烤架烤肉时，由于炭火或木柴的燃烧，会产生烟熏味，这种烟熏味会附着在肉品上，形成独特的风味。而烧烤盘通常不会产生烟熏味，因此肉品的风味相对较为清淡。

肉质紧实度：烧烤架上的肉品由于直接受热，表面容易形成焦糊的外壳，这层外壳会使内部的肉汁不易流失，从而使肉质更加紧实。而烧烤盘由于热量分布均匀，肉品的外表面不容易形成硬壳，肉汁更容易流失，使得肉质相对较嫩。

烤痕：烧烤架上的肉品在烤制过程中，由于金属条的间隔，会在肉品上留下明显的烤痕，这些烤痕不仅增加了肉品的美观度，也增加了口感的层次感。而烧烤盘烤出的肉品表面平滑，没有明显的烤痕。

油脂处理：烧烤架的设计通常有利于多余的油脂滴落到下方的火源上，这样可以减少肉品上的油脂含量，使得口感更加清爽。而烧烤盘则容易让油脂在盘中积聚，如果不注意及时倒掉，可能会使肉品过于油腻。

操作技巧要求：使用烧烤架烤肉需要一定的技巧，比如控制火候、翻转频率等，不同的操作会对肉品的口感产生较大影响。而烧烤盘相对容易操作，即使是初学者也能较容易地掌握，烤出的肉品质量相对稳定。

总的来说，烧烤架和烧烤盘烤出的肉品各有特点，烧烤架烤出的肉品具有独特的烟熏风味、紧实的肉质和明显的烤痕，而烧烤盘烤出的肉品则口感较为嫩滑、风味清淡。不同的烤肉工具适合不同的烹饪需求和个人口味偏好。