寿司作为一种日本传统美食，其制作过程对米的选择非常讲究。正宗的寿司使用的是日本珍珠米，这种米质地柔软，口感细腻。虽然粳米加糯米或大米加糯米也可以用于制作寿司，但它们在口感上与珍珠米有所区别。在中国东北三省种植的大米中，也有适合制作寿司的品种。我曾尝试过使用一款性价比高的苏北大米，它不仅价格适中，而且蒸出来的大米粒粒分明，晶莹剔透，颗粒饱满。

在选择寿司米时，除了考虑口感外，还需要注意米的品种和产地。日本珍珠米以其独特的口感和质地成为寿司制作的首选。而中国东北三省种植的大米，尤其是苏北大米，因其优良的品质和良好的口感，也常被用于制作寿司。我特别推荐金龙鱼优选的苏北大米，其49.9元的售价对于摆摊来说是一个不错的选择，能够有效降低制作成本。

无论是选择日本珍珠米还是中国苏北大米，蒸煮时需要注意米水比例。通常，寿司米与水的比例为1:1.2左右，这样蒸出的米饭更加饱满且易于塑形。此外，蒸煮时间不宜过长，以免米饭过于软糯。为了确保寿司的口感，最好使用专用的寿司醋进行调味。寿司醋的调配比例为米醋、糖和盐的混合物，可以增强米饭的风味。

在制作寿司的过程中，米饭的处理同样重要。将蒸好的寿司米稍微冷却后，加入适量的寿司醋拌匀，这样可以使米饭更加粘稠且易于卷制。制作寿司的技巧还包括选择合适的配料，如新鲜的海鲜、蔬菜等，以及正确地卷制寿司卷。通过不断实践和摸索，您将能够制作出美味可口的寿司。