过年时，适合储备的蔬菜包括冰草、水芹、豆芽菜、青菜、红薯、茄子和土豆。以下是每种蔬菜的准备方法和它们的特点：

1. 冰草：适合凉拌，可搭配沙拉酱，拌匀后即可食用。

2. 水芹：水芹鲜嫩，味道相对较轻，是春节期间受欢迎的蔬菜。

3. 豆芽菜：又称如意菜，因其形状像玉如意而得名，寓意吉祥，是春节餐桌上的必备佳肴。

4. 青菜：冬天的青菜经过霜打后，味道鲜美，带有淡淡的甜味，根部肥厚，口感佳。

5. 红薯：原产于南美洲及大、小安的列斯群岛，全球热带、亚热带地区广泛种植，中国各地普遍栽培。

6. 茄子：茄子形状和大小变化多端，有白色、红色和紫色等多种颜色。

7. 土豆：产量高，营养价值丰富，适应性强，在热带和亚热带地区冬季或凉爽季节也能种植并获得高产。