在制作水果蛋糕时，选择合适的水果对于提升蛋糕的美观度和口感至关重要。最适合用于水果蛋糕的水果包括草莓、蓝莓、覆盆子、芒果、柠檬、橙子等。这些水果不仅颜色丰富，能够增加蛋糕的视觉吸引力，而且风味各异，可以满足不同口味的需求。

首先，选择水果的一大原则是避免使用切开后容易变色的水果，如苹果和桃子。这是因为变色后的水果会影响蛋糕的整体美观度。其次，挑选颜色丰富的水果，例如赤、橙、黄、绿色的水果，可以使蛋糕看起来更加诱人。此外，尽量使用当季的时令水果，如夏季的草莓和樱桃，这样不仅能保证水果的新鲜度，还能使其味道更加甜美。

关于水果的搭配，一方面要考虑水果的大小和形状，确保整体布局均匀协调。例如，小水果如覆盆子和蓝莓比较适合用作装饰。另一方面，水果的颜色搭配也很重要，红配绿或其它鲜艳颜色的搭配会使蛋糕更具诱惑力。同时，设计上应有适当的留白，避免过度拥挤影响视觉效果。

为了保持水果的新鲜度和光泽，可以在水果表面刷一层镜面果胶或者裱花用的亮晶果酱，这不仅阻止了水果与空气接触，防止褐变现象，还能增强水果的光亮度。

综上所述，通过选择适合的水果并正确搭配，可以使水果蛋糕既美味又美观。