不锈钢会糊锅主要是因为其热传导性能差异以及烹饪习惯等原因。

不锈钢糊锅的原因主要有以下几点：

一、热传导性能差异

不锈钢的热传导性能与其他传统烹饪材料存在差异。在某些情况下，不锈钢的热传导速度较慢，可能导致食物在加热过程中受热不均，从而造成糊锅现象。特别是在烹饪需要较高温度和时间的食物时，如果火力过大或加热时间过长，不锈钢锅的热量分布不均问题会更加明显。

二、烹饪习惯影响

日常烹饪习惯也是导致不锈钢糊锅的重要因素。例如，使用不当的烹饪工具可能损伤不锈钢表面，进而影响其热传导性能。此外，烹饪时火候控制不精确，特别是当火力过猛时，容易使食物过快烧焦，进而附着在锅底上造成糊锅现象。

三、不锈钢表面处理

一些不锈钢锅在生产过程中可能经过特殊处理，如抛光或涂层等。这些处理可能会影响锅的热传导性能及抗粘性。如果处理不当或涂层磨损，可能导致食物更容易附着在锅底上，从而增加糊锅的风险。

为了避免不锈钢糊锅，可以采取一些措施，如调整烹饪时的火候、使用适当的烹饪工具、定期清洁和养护不锈钢锅等。了解并控制这些影响因素，可以有效延长不锈钢锅的使用寿命，同时保持食物的口感和营养。