寒性的蔬菜有：菠菜、芹菜、黄瓜、白萝卜、生菜等。

寒性蔬菜的详细解释：

一、菠菜

菠菜是一种常见的绿叶蔬菜，性寒凉。它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于清热解毒、润肠通便。在炎热的季节，食用菠菜有助于消暑解热。

二、芹菜

芹菜性味甘凉，具有降压、利尿等功效。它含有丰富的粗纤维和多种维生素，能够促进消化，排出体内的毒素。经常食用芹菜，对于调节身体寒凉平衡有益。

三、黄瓜

黄瓜是夏季的代表性蔬菜之一，性寒凉。黄瓜含有多种营养成分，如维生素C、钾等，具有清热解渴、消肿利尿的作用。尤其在炎热的夏季，黄瓜是解暑的佳品。

四、白萝卜

白萝卜性凉，具有清热化痰、消食等功效。它含有丰富的芥子油、淀粉酶等，有助于消化，促进新陈代谢。白萝卜还含有丰富的维生素，对身体健康有益。

五、生菜

生菜性凉，含有莴苣素，具有清热、消炎、镇痛等作用。生菜含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进肠胃蠕动，保持身体健康。

以上这些寒性蔬菜在日常饮食中可以适当搭配，有助于调节身体的阴阳平衡。但对于体质偏寒的人群，在食用时应适量，以免过多摄入寒凉食物导致身体不适。