烤鱼一般用黑鱼、鲶鱼、草鱼等。

1、黑鱼

黑鱼的适应能力强，对生长的环境要求不高。黑鱼生长迅速，肉质细腻，营养价值也很高，经常出现在人们的餐桌上，黑鱼深受人们的喜爱。

2、鲶鱼

鲶鱼无鳞片，表面多黏液，鲶鱼的肉质也很细腻。而且鲶鱼的药用价值也很高，营养丰富，鲶鱼的口感和黑鱼的口感区别是不大的。

3、草鱼

草鱼的口感也很好，很有嚼劲。而且草鱼市场价格基本上是鱼类中最便宜的了，经常有人购买它，草鱼唯一的不足之处就是刺多。草鱼的肉质也非常适合做烤鱼。

烤鱼的注意事项

1、人们在做烤鱼之前，应先将新鲜的活鱼宰杀，清洗干净后再用数十种香味料和调料进行浸、腌、泡，这样可以让酱料的味道完全渗透进去。

2、为了品尝到更加美味的烤鱼，人们在将烤鱼烤熟后，不宜马上食用，最好等酱料的味道充分渗透到烤鱼后，再开始食用。另外，鱼的鱼刺比较多，人们不宜吃得太快，而应慢慢品尝。

3、在烤鱼的过程中，烤箱的温度也是需要注意的。烤箱的温度过高会使鱼肉烤焦，影响口感，而温度过低则会影响烤制的时间。所以，在烤鱼之前，一定要预热好烤箱，并掌握好烤箱的温度。

以上内容参考：百度百科-黑鱼

以上内容参考：百度百科-草鱼