在选择蛋糕模具材质时，考虑到食品安全和健康，铸铁是不错的选择。铸铁材质的优点在于其稳定性和耐用性，能够在烹饪过程中保持恒定的温度，对食物的导热性也很好。此外，铸铁材质的模具在使用后可以通过 Seasoning（涂油烘烤）来提高其非粘性，使其更适合作蛋糕等烘焙食品。

不锈钢和硅胶也是常见的蛋糕模具材质。不锈钢材质的优点在于耐腐蚀、耐高温且易于清洁，适合长时间使用。市面上的不锈钢模具通常含有镍和铬，其中304不锈钢的镍含量大约在8-10.5%之间，这有助于提高不锈钢的耐腐蚀性能。

至于硅胶模具，它们通常用于制作小蛋糕或慕斯等需要细节和形状的甜点。硅胶模具有良好的弹性和耐热性，可以在微波炉和烤箱中安全使用。硅胶本身是惰性材料，不会对食物产生化学影响，因此被认为食品级安全。然而，使用硅胶模具时应注意，一些便宜的硅胶制品可能会在使用过程中释放出有害物质，特别是如果它们与高温或油脂长时间接触。

总的来说，选择蛋糕模具时，应考虑材质的耐用性、导热性、易于清洁和食品安全性。铸铁、不锈钢和硅胶均可作为安全选项，但需确保它们符合相应的食品安全标准。